Vanilkový Lusk

Blog nejen o pečení

Ostružinový dort s tvarohem

Tento lehký ovocný moučník je ideální pro slunečné letní dny, neboť sezona drobného ovoce je v plném proudu, a jelikož se blížily narozeniny v rodině, strávila jsem několik dní nad vybíráním vhodného receptu na narozeninový dort. Nakonec jsem se rozhodla zkombinovat fantazii s předpisem z mé nové kuchařky, kterou jsem se i tímto způsobem rozhodla otestovat.  Vybrala jsem klasický tvarohový dort, který jsem vylepšila domácími svařenými ostružinami. Výsledek skutečně stál za dlouhé vybírání. Svěžest tvarohu byla podtržena jemnou nakyslostí ostružin a celkově dort vypadal jako z cukrárny. Oslavenci moc chutnalo, což znamená, že kuchařka si zasloužila své čestné místo na poličce.

Na 1 dort:

Těsto

185 g hladké mouky

90 g másla

60 g cukru

1 střední vejce

kůra z 1 citronu

2 lžíce mléka

Náplň

750 g polotučného tvarohu

250 g tučného tvarohu

4 vejce

300 g cukru

4 lžíce mléka

80 g kukuřičného škrobu

kůra z 1 citronu

Pokrytí

1200 g čerstvých ostružin

5 lžic cukru

lístky meduňky nebo máty na ozdobu

Nejprve začněte s přípravou těsta: ve větší míse nebo v robotu utřete mouku, máslo, cukr, mléko a vejce, až vznikne hladké a nelepivé těsto. Z těsta vytvořte kouli, obalte ji potravinovou folií a dejte na hodinu do ledničky.

Mezitím si připravte náplň: ve velké míse utřete elektrickým šlehačem všechny tvarohy s cukrem. Šlehejte alespoň pět minut, a postupně přidávejte za stálého šlehání vejce, mléko a škrob. Výsledná směs by měla být tekutá a homogenní.

Těsto vyválejte na plát a vyložte jím kulatou dortovou formu o průměru 22 cm tak, aby konce těsta sahaly těsně pod okraj stěny formy. Poté vlijte tvarohovou směs a vložte do trouby předehřáté na 200°C a pečte 50 minut při teplotě 180°C. Dort nechte úplně vychladnout a dejte ho na 4 hodiny do ledničky.

Na pokrytí svařte v rendlíku 1 kg ostružin s pěti lžícemi cukru a za stálého míchání nechte šest minut probublávat na mírném ohni.

Vyndejte dort z lednice, pokryjte ho ostružinovou směsí a nechte opět v lednici deset minut ztuhnout. Ozdobte lístky máty či meduňky a čerstvými ostružinami a podávejte.

Clafoutis s višněmi

Clafoutis je typický francouzský dezert původem z regionu Limousin, kde se plní nejrůznějšími druhy ovoce. Těsto je velmi tekuté a po upečení připomíná svou konzistencí spíše hustší pudink se zapečeným ovocem. Višně jsem zvolila pro jejich šťavnatost a neobvyklou chuť, která v tomto těstě dá vyniknout jejich  lehké nakyslosti.

Na 1 clafoutis:

Těsto

100 g hladké mouky

2 vejce

2 lžíce cukru

180 ml mléka

špetka soli

½ lžičky mleté vanilky

Višňová náplň

400 g vypeckovaných višní

3 lžíce cukru

1 lžíce másla

V robotu šlehejte mouku, vejce, cukr, mléko, sůl a vanilku po dobu asi jedné minuty. Až vznikne zcela hladké těsto, nechte chvíli stát.

Mezitím si ve větší silnostěnné pánvi pomalu rozehřejte máslo a poté, co začne pěnit, na něj vsypte višně. Vše promíchejte a společně povařte 3 minuty. Potom višně zasypte cukrem a opět promíchávejte zhruba 2 minuty, až višně lehce zkaramelizují.

Višně vložte do dortové formy o průměru 22 cm (šťáva může protéct, raději formu položte na plech pokrytý pečícím papírem) a rovnoměrně zalijte těstem. Vložte do trouby vyhřáté na 200°C a pečte asi 20 minut, dokud clafoutis nevyběhne a okraje nezezlátnou. Je důležité, abyste během pečení neotvírali troubu – těsto by tak mohlo spadnout.

Posypte moučkovým cukrem a podávejte.

Rebarborová bublanina

A je tady druhé kolo sklízení rebarbory. Jelikož mi tato zelenina chutná téměř v jakékoli podobě, rozhodla jsem se ji přidat do moučníku, který si mnozí z nás spojují pouze s takovými pojmy, jako jsou třešně nebo jahody. A výsledek? Druhý den bylo jaksi po bublanině, neboť nejen já jsem zjistila, že nejlepší je ráno k teplé kávě.

Na 1 bublaninu:

Rebarbora:

500 g rebarbory, nakrájené na kostičky

2 lžíce cukru

Základní těsto:

200 g hladké mouky

100 g cukru

40 g rozpuštěného másla

2 vejce

120 ml mléka

lžička vanilky

¼ balíčku prášku do pečiva

Svrchní vrstva těsta:

100 g hladké mouky

50 g medu

2 lžíce rostlinného oleje

1 vejce

60 ml mléka

V míse připravte základní těsto: rozmíchejte nejdříve vejce s cukrem do hladké směsi a postupně přidejte mouku, rozpuštěné máslo, vanilku, prášek do pečiva a mléko. Pečlivě promíchejte, dokud nevznikne hladké a tekuté těsto.

V jiné misce smíchejte všechny suroviny na svrchní vrstvu těsta a opět by mělo vzniknout tekuté těsto.

V menším kastrole povařte rebarboru se dvěma lžícemi cukru (necelých pět minut) a poté ji propasírujte přes síto, abyste ji zbavili šťávy.

Vymastěte hlubší pekáč nebo dortovou formu o průměru 20 cm a vlijte základní těsto. Na něj rovnoměrně rozprostřete rebarboru a přikryjte svrchní vrstvou těsta. Pečte v troubě předehřáté na 160°C zhruba 40 minut.

Nedělní makový dort s tvarohem

Nedávno jsem objevila, že kombinace máku a tvarohu je naprosto báječná. V tomto dortu mají možnost vyniknout kontrastní barvy obou hlavních přísad, takže výsledný dvoubarevný moučník můžete bez obav nabídnout i návštěvě. Nebo si ho vychutnejte jen tak – k nedělní kávě.

Na 1 dort:

Těsto:

300g hladké mouky

100 g změklého másla

1 vejce

50 g cukru

5 lžic mléka

Maková náplň:

200 g mletého máku

200 ml mléka

5 lžic medu

½ lžičky skořice

Tvarohová náplň:

500 g tvarohu

1 vejce

lžička citronové kůry

4 lžíce medu

Ve velké míse nebo domácím robotu zpracujte prvních pět přísad ve vláčné těsto a dejte na půl hodiny do lednice.

Makovou náplň vytvoříte povařením máku s mlékem a medem (hotová je když se mák svaří v černou a pevnou hmotu) a vmíchejte skořici. Poté nechte vychladnout.

Na tvarohovou náplň rozmíchejte tvarohy s vejcem, kůrou a postupně přidávejte med.

Těsto rozválejte na plát a vyložte jím dortovou formu o průměru 24 cm. Jako první vlijte tvaroh, a pak opatrně rozprostřete mák. Vložte do trouby vyhřáté na 180°C a pečte zhruba 25 minut. Dort nechte úplně vychladnout (2 hodiny) a poté krájejte.

Mřížkový koláč s rebarborou

V obchodech se začínají objevovat červenozelené stonky rebarbory, kterou mnoho lidí považuje za ovoce, přestože je to vlastně zelenina. Pokud jste rebarboru nikdy nevyzkoušeli, neváhejte, a kupujte. Já jsem sklidila na zahrádce celý kilogram a nevěděla jsem, co si sním počít. Kupodivu mi přesně vystačil tento úžasný koláč z máslového lineckého těsta a jemné tvarohové náplně. Mřížkový koláč s rebarborou

Na 1 koláč:

Těsto:

300 g hladké mouky

7 lžic studené vody

80 g třtinového cukru

120 g másla

špetka soli

citronová kůra z 1 citronu

Rebarborová náplň:

1 kg rebarbory

3 lžíce cukru

Tvarohová naplň:

250 g tvarohu

1 vejce

30 g hladké mouky

3 lžíce cukru

1 lžíce vanilkového cukru

3 lžíce mléka

Nejdříve si připravte těsto – v robotu smíchejte mouku, máslo, cukr, vodu a špetku soli. Zpracujte pevné těsto a dejte na hodinu vychladit do ledničky.

Rebarboru oloupejte, omyjte, nakrájejte na kousky a 5 minut povařte se třemi lžícemi cukru. Poté slijte šťávu (při vaření pustí rebarbora hodně šťávy – může se pít jako čerstvý džus) a nechte okapat.

Na tvarohovou náplň rozmíchejte tvaroh, oba cukry, mléko, mouku a vejce.

Těsto vyválejte na vále a rozdělte ho na 3/4 a 1/4. Větším plátem vyložte koláčovou formu o průměru 28 cm. Rovnoměrně na ni rozprostřete nejdříve rebarborovou směs, potom tvarohovou směs. Zbylé těsto rozkrájejte na mřížky a poklaďte jimi koláč. Pečte v troubě vyhřáté na 180°C 35 – 40 minut.

Domácí ořechové sušenky s rozinkami

Pozastavili jste se někdy v obchodě nad balením sušenek a nevěřícně kroutili hlavou nad tím, co všechno mohou obsahovat? Já již několikrát, a tak jsem se rozhodla, že zkusím své vlastní. Po upečení jsem zjistila, že s těmi kupovanými nemají srovnání. Krásně křupou, mají máslovou chuť a nenajdete v nich žádné podezřelé přísady. Navíc si do nich každý může přidat to, co mu chutná.

Na 40 sušenek:

200 g hladké mouky

145 g třtinového cukru

100 g změklého másla

1 vejce

1 lžíce medu

½ lžičky prášku do pečiva

25 g mletých ovesných vloček

50 g nahrubo namletých vlašských ořechů

25 g posekaných rozinek

25 g posekaných sušených brusinek

V míse utřete máslo s cukrem do hladké směsi. Poté k ní přidejte vejce a med a opět prošlehejte. Ve zvláštní nádobě smíchejte mouku s práškem do pečiva a nasypte k máslové směsi. Nakonec vmíchejte mleté vločky, ořechy, rozinky a brusinky.

Z hotového těsta vytvořte váleček, zabalte ho do potravinové folie a dejte na hodinu do mrazáku.

Poté váleček nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5 – 1 cm a rozložte na plech s dostatečnými mezerami mezi sebou. Pečte v troubě předehřáté na 170°C zhruba 20 – 25 minut. Skladujte v plastovém sáčku s kusem čerstvého chleba.