Vanilkový Lusk

Blog nejen o pečení

Rubrika: Ovocné

Ostružinový dort s tvarohem

Tento lehký ovocný moučník je ideální pro slunečné letní dny, neboť sezona drobného ovoce je v plném proudu, a jelikož se blížily narozeniny v rodině, strávila jsem několik dní nad vybíráním vhodného receptu na narozeninový dort. Nakonec jsem se rozhodla zkombinovat fantazii s předpisem z mé nové kuchařky, kterou jsem se i tímto způsobem rozhodla otestovat.  Vybrala jsem klasický tvarohový dort, který jsem vylepšila domácími svařenými ostružinami. Výsledek skutečně stál za dlouhé vybírání. Svěžest tvarohu byla podtržena jemnou nakyslostí ostružin a celkově dort vypadal jako z cukrárny. Oslavenci moc chutnalo, což znamená, že kuchařka si zasloužila své čestné místo na poličce.

Na 1 dort:

Těsto

185 g hladké mouky

90 g másla

60 g cukru

1 střední vejce

kůra z 1 citronu

2 lžíce mléka

Náplň

750 g polotučného tvarohu

250 g tučného tvarohu

4 vejce

300 g cukru

4 lžíce mléka

80 g kukuřičného škrobu

kůra z 1 citronu

Pokrytí

1200 g čerstvých ostružin

5 lžic cukru

lístky meduňky nebo máty na ozdobu

Nejprve začněte s přípravou těsta: ve větší míse nebo v robotu utřete mouku, máslo, cukr, mléko a vejce, až vznikne hladké a nelepivé těsto. Z těsta vytvořte kouli, obalte ji potravinovou folií a dejte na hodinu do ledničky.

Mezitím si připravte náplň: ve velké míse utřete elektrickým šlehačem všechny tvarohy s cukrem. Šlehejte alespoň pět minut, a postupně přidávejte za stálého šlehání vejce, mléko a škrob. Výsledná směs by měla být tekutá a homogenní.

Těsto vyválejte na plát a vyložte jím kulatou dortovou formu o průměru 22 cm tak, aby konce těsta sahaly těsně pod okraj stěny formy. Poté vlijte tvarohovou směs a vložte do trouby předehřáté na 200°C a pečte 50 minut při teplotě 180°C. Dort nechte úplně vychladnout a dejte ho na 4 hodiny do ledničky.

Na pokrytí svařte v rendlíku 1 kg ostružin s pěti lžícemi cukru a za stálého míchání nechte šest minut probublávat na mírném ohni.

Vyndejte dort z lednice, pokryjte ho ostružinovou směsí a nechte opět v lednici deset minut ztuhnout. Ozdobte lístky máty či meduňky a čerstvými ostružinami a podávejte.

Clafoutis s višněmi

Clafoutis je typický francouzský dezert původem z regionu Limousin, kde se plní nejrůznějšími druhy ovoce. Těsto je velmi tekuté a po upečení připomíná svou konzistencí spíše hustší pudink se zapečeným ovocem. Višně jsem zvolila pro jejich šťavnatost a neobvyklou chuť, která v tomto těstě dá vyniknout jejich  lehké nakyslosti.

Na 1 clafoutis:

Těsto

100 g hladké mouky

2 vejce

2 lžíce cukru

180 ml mléka

špetka soli

½ lžičky mleté vanilky

Višňová náplň

400 g vypeckovaných višní

3 lžíce cukru

1 lžíce másla

V robotu šlehejte mouku, vejce, cukr, mléko, sůl a vanilku po dobu asi jedné minuty. Až vznikne zcela hladké těsto, nechte chvíli stát.

Mezitím si ve větší silnostěnné pánvi pomalu rozehřejte máslo a poté, co začne pěnit, na něj vsypte višně. Vše promíchejte a společně povařte 3 minuty. Potom višně zasypte cukrem a opět promíchávejte zhruba 2 minuty, až višně lehce zkaramelizují.

Višně vložte do dortové formy o průměru 22 cm (šťáva může protéct, raději formu položte na plech pokrytý pečícím papírem) a rovnoměrně zalijte těstem. Vložte do trouby vyhřáté na 200°C a pečte asi 20 minut, dokud clafoutis nevyběhne a okraje nezezlátnou. Je důležité, abyste během pečení neotvírali troubu – těsto by tak mohlo spadnout.

Posypte moučkovým cukrem a podávejte.

Rebarborová bublanina

A je tady druhé kolo sklízení rebarbory. Jelikož mi tato zelenina chutná téměř v jakékoli podobě, rozhodla jsem se ji přidat do moučníku, který si mnozí z nás spojují pouze s takovými pojmy, jako jsou třešně nebo jahody. A výsledek? Druhý den bylo jaksi po bublanině, neboť nejen já jsem zjistila, že nejlepší je ráno k teplé kávě.

Na 1 bublaninu:

Rebarbora:

500 g rebarbory, nakrájené na kostičky

2 lžíce cukru

Základní těsto:

200 g hladké mouky

100 g cukru

40 g rozpuštěného másla

2 vejce

120 ml mléka

lžička vanilky

¼ balíčku prášku do pečiva

Svrchní vrstva těsta:

100 g hladké mouky

50 g medu

2 lžíce rostlinného oleje

1 vejce

60 ml mléka

V míse připravte základní těsto: rozmíchejte nejdříve vejce s cukrem do hladké směsi a postupně přidejte mouku, rozpuštěné máslo, vanilku, prášek do pečiva a mléko. Pečlivě promíchejte, dokud nevznikne hladké a tekuté těsto.

V jiné misce smíchejte všechny suroviny na svrchní vrstvu těsta a opět by mělo vzniknout tekuté těsto.

V menším kastrole povařte rebarboru se dvěma lžícemi cukru (necelých pět minut) a poté ji propasírujte přes síto, abyste ji zbavili šťávy.

Vymastěte hlubší pekáč nebo dortovou formu o průměru 20 cm a vlijte základní těsto. Na něj rovnoměrně rozprostřete rebarboru a přikryjte svrchní vrstvou těsta. Pečte v troubě předehřáté na 160°C zhruba 40 minut.

Mřížkový koláč s rebarborou

V obchodech se začínají objevovat červenozelené stonky rebarbory, kterou mnoho lidí považuje za ovoce, přestože je to vlastně zelenina. Pokud jste rebarboru nikdy nevyzkoušeli, neváhejte, a kupujte. Já jsem sklidila na zahrádce celý kilogram a nevěděla jsem, co si sním počít. Kupodivu mi přesně vystačil tento úžasný koláč z máslového lineckého těsta a jemné tvarohové náplně. Mřížkový koláč s rebarborou

Na 1 koláč:

Těsto:

300 g hladké mouky

7 lžic studené vody

80 g třtinového cukru

120 g másla

špetka soli

citronová kůra z 1 citronu

Rebarborová náplň:

1 kg rebarbory

3 lžíce cukru

Tvarohová naplň:

250 g tvarohu

1 vejce

30 g hladké mouky

3 lžíce cukru

1 lžíce vanilkového cukru

3 lžíce mléka

Nejdříve si připravte těsto – v robotu smíchejte mouku, máslo, cukr, vodu a špetku soli. Zpracujte pevné těsto a dejte na hodinu vychladit do ledničky.

Rebarboru oloupejte, omyjte, nakrájejte na kousky a 5 minut povařte se třemi lžícemi cukru. Poté slijte šťávu (při vaření pustí rebarbora hodně šťávy – může se pít jako čerstvý džus) a nechte okapat.

Na tvarohovou náplň rozmíchejte tvaroh, oba cukry, mléko, mouku a vejce.

Těsto vyválejte na vále a rozdělte ho na 3/4 a 1/4. Větším plátem vyložte koláčovou formu o průměru 28 cm. Rovnoměrně na ni rozprostřete nejdříve rebarborovou směs, potom tvarohovou směs. Zbylé těsto rozkrájejte na mřížky a poklaďte jimi koláč. Pečte v troubě vyhřáté na 180°C 35 – 40 minut.

Koláč s jablky a mascarpone

Taky znáte ty chvíle, kdy máte chuť na něco lehkého, sladkého, ale hlavně rychle hotového? Tento koláč splňuje všechny tři požadavky.  Mascarpone dodá těstu vláčnost a v kombinaci s jablky dá vzniknout naprosté specialitě.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

250 g hladké mouky

1 sáček instantního droždí

250 g mascarpone

400 g jablek

4 vejce

150 g třtinového cukru

špetka soli

½ lžičky vanilky

V míse prošlehejte vejce s cukrem a solí. Ve zvláštní míse rozmíchejte mascarpone vařečkou dohladka. Poté přidejte dvě lžíce vaječné směsi a vše promíchejte.  Přilijte zbytek směsi společně s prosetou moukou, vanilkou a droždím a spojte ve vláčné těsto.

Oloupaná jablka odstopkujte, nakrájejte na kostičky a přidejte do těsta.  Hotovou směs dejte do předem vymaštěné formy o průměru 28 cm. Pečte hodinu v troubě vyhřáté na 180°C. Vychladlý koláč můžete podávat posypaný vanilkovým cukrem.

Severský jablečný koláč

Další alternativa zpracování jablek, když Vás omrzí štrůdl. Tento máslový koláč, původně ze severu Evropy, je vláčný a šťavnatý. I když se na první pohled může zdát náročnější, stojí za veškeré úsilí, které do něj vložíte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

500 g hladké mouky

250 g másla

200 g přírodního cukru

2 vejce

100 g rozinek

50 ml rumu

1500 g nakyslejších jablek

lžička skořice

šťáva z jednoho citronu

lžička citronové kůry

vejce na potření

Naložte rozinky do rumu. Vyšlehejte mouku s 200 g másla, 100 g cukru a oběma vejci do vláčného těsta. Vytvarujte kouli, zabalte do folie a dejte na hodinu vychladit. Mezitím v hrnci či ocelové pánvi rozpusťte zbylé máslo se zbylým cukrem a přidejte oloupaná a jádřinců zbavená jablka nakrájená na kostky. Ochuťte citr. kůrou a šťávou a vsypte skořici společně s namočenými rozinkami.  Vše povařte asi pět minut.

Z 2/3 těsta vyválejte asi půlcentimetrový plát a vyložte jím koláčovou formu o průměru 30 cm. Těsto propíchejte vidličkou a dejte péct na 10 minut do trouby vyhřáté na 160°C. Poté nechte vychladnout, naplňte jablečnou směsí, přikryjte zbylou třetinou těsta rozválenou na plát, propíchejte vršek vidličkou, potřete vejcem a dejte péct na dalších 25 minut do trouby vyhřáté na 180°C.