Vanilkový Lusk

Blog nejen o pečení

Rubrika: Tvarohové

Ostružinový dort s tvarohem

Tento lehký ovocný moučník je ideální pro slunečné letní dny, neboť sezona drobného ovoce je v plném proudu, a jelikož se blížily narozeniny v rodině, strávila jsem několik dní nad vybíráním vhodného receptu na narozeninový dort. Nakonec jsem se rozhodla zkombinovat fantazii s předpisem z mé nové kuchařky, kterou jsem se i tímto způsobem rozhodla otestovat.  Vybrala jsem klasický tvarohový dort, který jsem vylepšila domácími svařenými ostružinami. Výsledek skutečně stál za dlouhé vybírání. Svěžest tvarohu byla podtržena jemnou nakyslostí ostružin a celkově dort vypadal jako z cukrárny. Oslavenci moc chutnalo, což znamená, že kuchařka si zasloužila své čestné místo na poličce.

Na 1 dort:

Těsto

185 g hladké mouky

90 g másla

60 g cukru

1 střední vejce

kůra z 1 citronu

2 lžíce mléka

Náplň

750 g polotučného tvarohu

250 g tučného tvarohu

4 vejce

300 g cukru

4 lžíce mléka

80 g kukuřičného škrobu

kůra z 1 citronu

Pokrytí

1200 g čerstvých ostružin

5 lžic cukru

lístky meduňky nebo máty na ozdobu

Nejprve začněte s přípravou těsta: ve větší míse nebo v robotu utřete mouku, máslo, cukr, mléko a vejce, až vznikne hladké a nelepivé těsto. Z těsta vytvořte kouli, obalte ji potravinovou folií a dejte na hodinu do ledničky.

Mezitím si připravte náplň: ve velké míse utřete elektrickým šlehačem všechny tvarohy s cukrem. Šlehejte alespoň pět minut, a postupně přidávejte za stálého šlehání vejce, mléko a škrob. Výsledná směs by měla být tekutá a homogenní.

Těsto vyválejte na plát a vyložte jím kulatou dortovou formu o průměru 22 cm tak, aby konce těsta sahaly těsně pod okraj stěny formy. Poté vlijte tvarohovou směs a vložte do trouby předehřáté na 200°C a pečte 50 minut při teplotě 180°C. Dort nechte úplně vychladnout a dejte ho na 4 hodiny do ledničky.

Na pokrytí svařte v rendlíku 1 kg ostružin s pěti lžícemi cukru a za stálého míchání nechte šest minut probublávat na mírném ohni.

Vyndejte dort z lednice, pokryjte ho ostružinovou směsí a nechte opět v lednici deset minut ztuhnout. Ozdobte lístky máty či meduňky a čerstvými ostružinami a podávejte.

Nedělní makový dort s tvarohem

Nedávno jsem objevila, že kombinace máku a tvarohu je naprosto báječná. V tomto dortu mají možnost vyniknout kontrastní barvy obou hlavních přísad, takže výsledný dvoubarevný moučník můžete bez obav nabídnout i návštěvě. Nebo si ho vychutnejte jen tak – k nedělní kávě.

Na 1 dort:

Těsto:

300g hladké mouky

100 g změklého másla

1 vejce

50 g cukru

5 lžic mléka

Maková náplň:

200 g mletého máku

200 ml mléka

5 lžic medu

½ lžičky skořice

Tvarohová náplň:

500 g tvarohu

1 vejce

lžička citronové kůry

4 lžíce medu

Ve velké míse nebo domácím robotu zpracujte prvních pět přísad ve vláčné těsto a dejte na půl hodiny do lednice.

Makovou náplň vytvoříte povařením máku s mlékem a medem (hotová je když se mák svaří v černou a pevnou hmotu) a vmíchejte skořici. Poté nechte vychladnout.

Na tvarohovou náplň rozmíchejte tvarohy s vejcem, kůrou a postupně přidávejte med.

Těsto rozválejte na plát a vyložte jím dortovou formu o průměru 24 cm. Jako první vlijte tvaroh, a pak opatrně rozprostřete mák. Vložte do trouby vyhřáté na 180°C a pečte zhruba 25 minut. Dort nechte úplně vychladnout (2 hodiny) a poté krájejte.

Mřížkový koláč s rebarborou

V obchodech se začínají objevovat červenozelené stonky rebarbory, kterou mnoho lidí považuje za ovoce, přestože je to vlastně zelenina. Pokud jste rebarboru nikdy nevyzkoušeli, neváhejte, a kupujte. Já jsem sklidila na zahrádce celý kilogram a nevěděla jsem, co si sním počít. Kupodivu mi přesně vystačil tento úžasný koláč z máslového lineckého těsta a jemné tvarohové náplně. Mřížkový koláč s rebarborou

Na 1 koláč:

Těsto:

300 g hladké mouky

7 lžic studené vody

80 g třtinového cukru

120 g másla

špetka soli

citronová kůra z 1 citronu

Rebarborová náplň:

1 kg rebarbory

3 lžíce cukru

Tvarohová naplň:

250 g tvarohu

1 vejce

30 g hladké mouky

3 lžíce cukru

1 lžíce vanilkového cukru

3 lžíce mléka

Nejdříve si připravte těsto – v robotu smíchejte mouku, máslo, cukr, vodu a špetku soli. Zpracujte pevné těsto a dejte na hodinu vychladit do ledničky.

Rebarboru oloupejte, omyjte, nakrájejte na kousky a 5 minut povařte se třemi lžícemi cukru. Poté slijte šťávu (při vaření pustí rebarbora hodně šťávy – může se pít jako čerstvý džus) a nechte okapat.

Na tvarohovou náplň rozmíchejte tvaroh, oba cukry, mléko, mouku a vejce.

Těsto vyválejte na vále a rozdělte ho na 3/4 a 1/4. Větším plátem vyložte koláčovou formu o průměru 28 cm. Rovnoměrně na ni rozprostřete nejdříve rebarborovou směs, potom tvarohovou směs. Zbylé těsto rozkrájejte na mřížky a poklaďte jimi koláč. Pečte v troubě vyhřáté na 180°C 35 – 40 minut.

Tvarohovo-třešňový koláč

Tento  koláč si zamilujete. Těsto bude díky tvarohu vláčné a spolu s třešněmi, které mu dodají šťavnatost, vytvoří jedinečnou kombinaci. Navíc je triviální na přípravu a chutná  přímo božsky.

 
500 g tvarohu (ve vaničce)

2 vejce

100 g polohrubé mouky

100 g cukru

7 lžic oleje

370 ml bílého jogurtu

citronová kůra z 1 citronu

2 hrsti třešní

 

Všechny suroviny kromě třešní důkladně promíchejte v míse  a poté směs vlijte do vymazané formy o průměru 25 cm.  Na rozetřenou směs nasypte třešně a dejte péct do trouby předehřáté na 180ºC. Pečte 50 minut. Hotový koláč můžete pocukrovat vanilkovým cukrem.